Recetario dulces 20

Pestiños de San Sebastián

INGREDIENTES: 1 taza de agua, 1 tazón y 1/2 de aceite y 3 tazones colmados de harina (basta o rubia a ser posible). PREPARACIÓN: Se pone a cocer el agua con unos granitos de sal, y una hoja de laurel, unos clavos y un poco de anís. Cuando el aceite esté hirviendo se escalda con él la harina, moviéndola con un cucharón para que se mezclen bien. Se agrega el agua cocida colándola para quitarle los ingredientes, se amasa bien y se añade un 1/2 vasito de aguardiente. Si hiciera falta harina, se le agrega hasta que quede la masa suave. Se tiene muy limpia una tapadera de cesta de mimbre y se toman porciones de masa que se trabajan entre las manos formando una especie de tortas finitas aplastadas, que se colocan sobre la tapadera, apretándolas un poco para señalar bien los mimbres. Se fríen en abundante aceite, y al sacarlos, se pasan por la miel que estará cociendo a fuego lento con la siguiente proporción: una taza de miel por 2 de agua.