Recetario platos variados 07

Lagartos en salsa de almendras

PREPARACIÓN: Una vez quitada la piel y limpios, se trocean, se salan, se rebozan en harina y huevo y se fríen. En un poquito de aceite de freírlos, se fríen 6 almendras, se sacan y se ponen a sofreír ajos y 2 hojas de laurel. Se sacan, se fríe una cucharada de harina y se añade medio vaso de agua. Se vierte esto en la cazuela sobre los lagartos fritos. Al final se le agrega el cuajado de ajos, laurel, azafrán y las almendras, que de un hervor y se aparta.   Esta receta quedará de momento para el recuerdo, los poquitos que quedan están protegidos. Ojalá las normativas en pesticidas les ayuden a recuperarse.