Liebre casera
| PREPARACIÓN: Se despelleja y vacía la liebre, apartando la sangre. Se trocea y se coloca en un plato, espolvoreando con sal. En una cazuela, se echa manteca y harina para colocar en ella la liebre. Cuando se forma una pasta se le añade vino tinto y agua en cantidades iguales, sazonándola con pimienta y sal, si tuviese poca. Se echa la liebre con pedacitos de tocino, cebollas y setas, espumando y desengrasando cuando la liebre esté cocida. Si la salsa está clara, se aparta la liebre y se le añade la sangre y el hígado machados. |
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