Conserva de perdices
| PREPARACIÓN: Se limpian bien, se chamuscan, se atan las perdices. Se ponen en un puchero de barro a ser posible a cocer con cabezas de ajos enteros, hojas de laurel, pimienta, clavos, una taza de aceite por cada dos de vinagre. Se cubren con agua cociéndola hasta que estén tiernas. Se dejan en su cocción un día. Se colocan en tarros cubiertos de aceite y duran mucho tiempo o al baño maría. |
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