Recetario carnes 13

PERDIZ ”ESCABECHÁS” (Pollo o cualquier ave).

PREPARACIÓN:   Se pone en una cazuela de barro y sobre la brasa o a fuego lento una perdiz, un vaso de vinagre, un vaso de aceite, una cabeza de ajo sin pelar, sal, laurel, hierbas.    Si es sobre lumbre, en puchero de barro y tapado con puchero vacío.