POLLO O CONEJO EN ESCABECHE
| Preparación: Se cuece un poquito antes con aceite, agua, cebolla, ajos y laurel. Se fríen las presas saladas y rebozadas con harina y huevos. Se van colocando en una fuente honda. Se coge aceite de la fritura y se fríe un trozo de pan. Se hace un cuajado con el aceite, pan frito, guindas secas en remojo, 3 pimientas negras, 2 ajos, media cáscara de naranja (seca), azafrán o condimento, vinagre, sal y 1 vasito de agua. Una vez hecho el jojorrón, se le añade a la fuente con las presas. Se toma en frío. |
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