ESCABECHE PARA RANAS Y PECES
| PREPARACIÓN: Se machaca un ajo con azafrán y un poco de pimiento molido, se deshace con agua y se pone sobre el pescado, que estará frito de antemano. Se le añade vinagre, sal, más agua, una hoja de laurel y un pedacito de cáscara de naranja si gusta. Para servirlo se deja una hora que se tome y se puede servir frío o caliente. El escabeche puede acompañar, también, al conejo, pollo, etc. |
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