Natillas
| PREPARACIÓN: Se baten 8 yemas de huevo con 1/4 kg. De azúcar. Se añade 1/2l. de leche vertiéndola con lentitud y sin dejar de batirlo. Se le agrega ralladuras de limón o un poco de esencia, cuando empiece a hervir se apartan del fuego y se continúa moviéndolas para que no se corten y resulten más ligadas. Siempre se mueven para el mismo lado, sin volver nunca la mano porque quedarían impresentables. Cuando están hechas, se vierten en una fuente sobre galletas o bizcochos, se espolvorean con azúcar y canela y se adornan con clara batida a punto de nieve con azúcar. Se solía comer los días de Jueves y Viernes Santo, después de los potajes. |
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